Penetralrasa pada lidah Sebagai makanan yang memiliki aroma yang harum, rasa yang bervariatif soup dapat menetralkan asam dalam mulut serta membangkitkan selera makan. C. Ciri-ciri soup: Soup dihidangkan setelah Appetizer Soupdisajikan pada suhu 70˚c-80˚c Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup D . Chicken Tortilla Soup Recipe Courtesy of Danny Boome Total Time 35 minutes 563 Reviews Cream of Fresh Tomato Soup Recipe Courtesy of Ina Garten Total Time 1 hour 15 minutes 399 Reviews Minestrone Soup Recipe Courtesy of Ellie Krieger Total Time 45 minutes 283 Reviews Cream-less Mushroom Soup Recipe Courtesy of Geoffrey Zakarian Total Time 45 minutes 56 Reviews Cioppino Recipe Courtesy of Giada De Laurentiis Total Time 1 hour 30 minutes 379 Reviews Best Tomato Soup Ever Recipe Courtesy of Ree Drummond Total Time 25 minutes 820 Reviews Roasted Tomato Basil Soup Recipe Courtesy of Ina Garten Total Time 1 hour 50 minutes 690 Reviews Araya's Place Tom Yum Soup Recipe Courtesy of Araya's Place Total Time 20 minutes 22 Reviews Leek Potato Soup Recipe Courtesy of Alton Brown Total Time 1 hour 40 minutes 475 Reviews Lasagna Soup Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 30 minutes 149 Reviews Roasted Tomato Soup Recipe Courtesy of Tyler Florence Total Time 1 hour 10 minutes 474 Reviews Meatball, Bean and Escarole Soup Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 40 minutes 20 Reviews Mix-and-Match Soup Ideas Photo Gallery 6 Photos Mix-and-Match Vegetable Soup Article Turn your favorite veggies into a colorful soup The combinations are endless! Lentil Soup Recipe Courtesy of Giada De Laurentiis Total Time 1 hour 10 minutes 553 Reviews Potato-Leek Soup With Bacon Recipe Courtesy of Food Network Kitchen Total Time 40 minutes 82 Reviews Fully Loaded Baked Potato Soup Recipe Courtesy of Guy Fieri Total Time 1 hour 15 minutes 227 Reviews Bouillabaisse Recipe Courtesy of Bobby Flay Total Time 2 hours 45 minutes 15 Reviews PengertianSalad Menurut Para Ahli. Menurut Dwi Djelantik (1999) salad adalah campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice. Salad adalah makanan yang dihidangkan bersama dressing (sauce) dan umumnya salad dihidangkan dengan sayuran yang crispy Pengertian Soup – Soup merupakan kata yang berasal dari bahasa Perancis yakni “Soupe” yang berarti hidangan yang disajikan dengan tambahan cairan atau kaldu. Adapun dalam susunan menu, biasanya soup ini akan dikeluarkan setelah kita selesai mengonsumsi bagi Anda yang belum mengetahui lebih jauh apa itu soup dan seperti apa karakternya, simak ulasan lengkap berikut SoupSejarah SoupFungsi SoupMacam-Macam Soup1. Soup Jernih Thin Soup atau Clear Soup2. Soup Kental Thick SoupBahan Pembuat SoupAturan Umum Pembuatan SoupCara Penyajian SoupPengertian adalah sebuah hidangan yang terbuat dari beberapa bahan dan ditambahkan dengan cairan atau kaldu dari ayam, ikan, daging ataupun sayuran yang banyak mengandung gizi serta disajikan sebagai hidangan pembuka atau pelengkap makanan beberapa ahli, soup bisa diartikan sebagai makanan berkuah baik kental maupun bening sesuai dengan bahan yang ditambahkan didalamnya. Jadi bisa dibilang kualitas kaldu yang ditambahkan kedalamnya sangat berpengaruh terhadap aroma, rasa dan ini bisa dikategorikan sebagai sebagai hidangan pembuka appetizer dan bisa juga sebagai hidangan utama main course, tergantung dari dan kapan hidangan ini Soup Sejarah soup berawal dari tercetusnya teknik memasak yang kita kenal dengan istilah merebus. Adapun teknik merebus ini memiliki banyak keuntungan daripada teknik panggang, bakar ataupun menggoreng karena bahan yang dimasak bisa mengeluarkan cairan atau kaldu yang enak untuk saja seperti tulang hewan, bahan tersebut kebanyakan akan dibuang begitu saja namun dengan cara direbus kita bisa mendapatkan cairan baru dan beraroma lezat yang merupakan sari daripada tulang itu data yang tercatat, orang primitive zaman neolitikum di dataran Mediterania dulu sudah mengonsumsi sup sejenis bubur. Namun setelah masa keruntuhan Kaisar Romawi, sup ini tetap dipertahankan di Kekaisaran Bizantium yang berpusat di tradisi mengonsumsi sup orang Asia Tengah mulai ditularkan ke masyarakat Eropa sejak runtuhnya Kekaisaran Ottoman Turki pada tahun 1454. Jadi pada saat itu orang Turki menyantap sup tidak hanya di acara khusus melainkan dalam SoupFungsi soup pada hidangan continental memiliki fungsi sebagai berikut Sebagai hidangan pembukaUntuk membangkitkan selera makanSebagai penetral rasa di lidahPenambah gizi makananSebagai hidangan yang berdiri sendiriMacam-Macam SoupTerdapat beberapa jenis soup yang dikelompokkan menjadi 4 bagian, diantaranya adalah 1. Soup Jernih Thin Soup atau Clear Soup jernih adalah jenis soup yang terbuat dari kaldu ayam, daging, ikan yang ditambahkan sayuran namun tanpa diberikan pengental atau tambahan tepung kedalamnya. Soup jernih ini memiliki beberapa kriteria seperti tidak boleh berlemak, kaya dari segi rasa dan aroma, harus benar-benar jernih dan tidak boleh gumpalan, temperature harus sesuai dengan jenis soup yang yang termasuk dalam jenis soup jernih seperti Bouilon dan Broth, Consomme. Clear Vegetable dan BrothKedua istilah ini sebenarnya masih satu jenis masakan yang sama, Jadi cairan yang digunakan merupakan hasil dari rebusan sayuran dan seafood yang dimasak bersama sehingga mendapatkan rasa yang kuat dengan warna cairan adalah kaldu yang didapatkan dari rebusan sayuran dan daging yang dipotong cincang untuk di ambil cairannya. Jadi cosumme ini seolah seperti cairan yang dikaldukan kembali untuk mendapatkan rasa yang lebih cosumme ini disajikan dengan atau tanpa isi namun tetap diberikan garnish sebagai pelengkap. Makanan yang termasuk dalam jenis soup ini adalah Consumme Juliene, Consumme Kevier, Consumme Brunoise, Consumme Royal, Vegetable SoupClear vegetable soup adalah sup jernih yang terbuat dari satu atau lebih macam sayuran beraroma kuat seperti onion, leek, carrot, cabbage, turnip dan ditambahkan dengan potongan daging/ Soup Kental Thick Soup kental adalah sup yang dibuat dengan cara menambahkan bahan pengental seperti roux, kentang atau bahan lain yang mengandung tepung kedalam cairan kaldu yang digunakan. Adapun yang termasuk dalam jenis soup ini seperti berikut Passed SoupPassed Soup adalah jenis soup kental yang disajikan secara langsung tanpa adanya proses penyaringan terlebih dahulu. Jadi bisa dibilang dari hasil rebusan bahan utama yang digunakan langsung didapatkan hasil soup yang demikian SoupCream soup adalah sup kental yang terbuat dari bahan dasar white roux yang kemudian ditambahkan dengan susu dan daging/ayam/ikan atau sayuran sehingga didapatkan kaldu yang lebih pekat atau SoupVelote soup adalah sup kental yang terbuat dari bahan white roux yang dicairkan dengan kaldu dan ditambahan ayam, daging, sayuran atau ikan. Adapun untuk mengentalkan cairan tersebut biasanya akan ditambahkan liaison cream+butter+kuning telur.Puree SoupPuree soup adalah jenis sup kental yang terbuat dari bahan sayur-sayuran yang dihaluskan dan dimasukkan kedalam kaldu. Jadi sayuran tersebut merupakan komponen utama dari sup tersebut, namun apabila sayuran tersebut tidak banyak mengandung zat pati biasanya akan ditambahkan kentang untuk SoupBisque soup adalah soup kental yang terbuat dari kerang SoupChowder soup adalah sup kental yang terdapat ciri khas gumpalan-gumpalan Pembuat SoupAdapun bahan-bahan utama yang umum digunakan sebagai pembuat soup adalah Bahan cair atau disebut dengan kalduBahan pengisi berbagai macam sayur nabati dan berbagai macam daging hewan hewaniBahan pengental tepung, susu, telur, cream dan puree dari sayuranBahan pemberi aroma garam, lada, bouquette garnie, mirepoixAturan Umum Pembuatan SoupBerikut ini adalah aturan umum dalam pembuatan soup, diantaranya adalah Gunakan kaldu yang memiliki rasa kuat dan enakKaldu yang digunakan harus bebas dari lemakMasak semua sayuran dengan sempurna untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih baikPenambahan tepung kedalam cairan/kaldu sebaiknya ikut dimasak selama 5 menit agar soup-nya tidak berasa tepung mentahSaat penambahan cream, sebaiknya ditambahakan dengan sedikit soup dahulu baru dicampurkan keseluruhannyaPenambahan bumbu sebaiknya dilakukan terakhir untuk memberikan rasa yang maksimalCara Penyajian beberapa cara dan tahapan penyajian soup meliputi Cara penyajian soup harus disesuaikan dengan jenis soup yang dihidangkanPeralatan hiding yang digunakan adalah soup bowl atau boillon cup lengkap dengan alasnyaApabila soup yang dihidangkan dalam jumlah besar maka peralatan yang digunakan adalah soup tureenHidangan penyerta yang disandingkan saat penyajian soup adalah berbagai jenis roti seperti French bread, hard roll, muffin, croissant atau plain penyajian soup sebaiknya dilengkapi dengan kondimen seperti papper, salt dan L&P soup harus memperhatikan hal penting terkait suhu, porsi maupun garnish untuk membuatnya lebih menarikItulah pembahasan pada artikel kali ini mengenai pengertian, fungsi, bahan, cara penyajian dan macam-macam soup. Semoga bisa menambah wawasan Anda!Seorang traveller yang senang mengabadikan cerita melalui kopi dan kamu.
\n \n \n vegetable soup dihidangkan dalam kondisi
Coldappetizer dihidangkan dalam porsi kecil, antara 45-60 gram. Adapun contoh cold appetizer, yaitu: Mixed Salad, Avocado Vinaigrette, dan Chicken Salad Hawaiian SOUP. Soup adalah hidangan berkuah banyak. Perbandingan isi dan kuah adalah 1:4. Adapun contoh soup, yaitu: Clear Of Vegetable Soup, Cream of Chicken Soup dan Vermicelli Soup HOT APPETIZER
Home Outdoors Gardens Garden to Table With its mix of great flavor, vegetables and legumes, this hearty and healthy clean soup is satisfying and easy go-to comfort food with plenty of iron and protein too. Adding white beans to this 10 vegetable soup recipe adds color, texture and a great dose of protein. Photo by Don't think of it as a vegetable soup recipe, think of this 10-vegetable extravaganza as an incredibly delicious garden family reunion. Vegetables like squash and zucchini grow up together, then life takes them in different directions—one may join a casserole; one may marry into a bread. You know how it is Life gets busy and sometimes we lose touch with those who knew us when we were seedlings. Jenny Levison, aka Souper Jenny, is an Atlanta restauranteur who hosts a soup-apalooza every day in her Atlanta neighborhood café. She created this recipe "to get all my servings of veggies in one shot," she says. "A filling, satisfying vegetable soup cooked slowly reminds me of the time I spent in France, and how Europeans sit down and really enjoy a meal." Whether you use parsnips instead of potatoes or add fresh fennel in place of rosemary, the key to any great vegetable soup is shop in your garden first then fill in with supermarket staples. "This is one of my most popular soups because it's clean, healthy eating at its best," Levison says. "The Parmesan rind adds flavor without calories and beans or lentils will give it an extra protein boost." Jenny’s 10-Vegetable Soup 2 tablespoons extra virgin olive oil 2 leeks trimmed and chopped 2 cloves garlic, chopped fine 2 tablespoons fresh rosemary, chopped 1 cup carrots, chopped 1 cup sweet potato, peeled & chopped 1 cup broccolini, chopped 1 cup fresh baby spinach, cleaned 1 cup zucchini, chopped 1 cup squash, chopped 1 28-ounce can pumpkin, unsweetened 1 cup sliced mushrooms 1 28-ounce can chopped tomatoes 1 cup fresh or frozen lima beans or peas 5 quarts low sodium vegetable stock Rind of Parmesan cheese wedge Heat heavy duty stock pot and add oil. Sauté leeks, garlic and rosemary until soft. Add everything else and bring to a boil. Lower to simmer for 1 hour. Remove Parmesan rind and serve. Get our best gardening advice and outdoor ideas delivered straight to your inbox. Privacy Policy Yaituhidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas. Cold appetizer (hidangan pembuka dingin) makanan yang disajikan : Makanan yang dihidangkan bermacam tipe soup, muffin, fritter. Karakteristik selanjutnya dalam hidangan appetizer adalah harus disesuaikan dengan makanan lainnya. - Soup merupakan salah satu makanan yang kerap dijadikan sebagai menu sehari-hari. Jenis soup sendiri dibagi menjadi dua, yakni clear soup sup bening, dan thick soup sup kental. Sup kuah bening biasanya menyajikan banyak bahan-bahan seperti daging dan potongan sayur. Sedangkan untuk sup kuah kental, bahan utama tadi dihaluskan dan dilarutkan dengan bahan lain seperti tepung terigu dan maizena sampai mengental. Cream soup ini juga menjadi makanan yang cocok dihidangkan pada saat sakit. Sebab teksturnya dari cream soup ini lembut dan memiliki cita rasa gurih. Cara membuat cream soup ini pun tergolong mudah. Namun kamu perlu mengetahui langkah-langkah membuatnya agar soup tidak menggumpal saat dimasak. Tertarik mencobanya? Berikut tujuh resep cream soup yang enak, sehat, dan mudah dibuat, seperti dihimpun dari berbagai sumber pada Rabu 19/8. 1. Cream soup jamur. foto Bahan-bahan- 200 gram jamur segar, iris-iris- 100 gram jamur kaleng, iris-iris, sisihkan- 3 siung bawang putih, cincang- 1 siung bawang bombai, cincang- 100 gram dada ayam, rebus lalu suwir-suwir- 500 ml air kaldu rebusan ayam- 1 sdt garam- 1/2 sdt lada bubuk- 3 sdm cream- 1 batang daun bawang, iris-iris halus- 1 sdm margarin Cara membuat1. Lelehkan margarin tumis bawang bombai dan bawang putih sampai layu. 2. Masukkan jamur segar dan aduk rata. 3. Tuang jamur dan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu dan masak sampai mendidih dan biarkan selama 5 menit baru matikan api. 4. Saring jamur pisahkan air kaldu dan isi. 5. Blender jamur dan tuang kembali ke dalam kaldu. 6. Masak sup di atas api kecil. 7. Masukkan daging ayam suwir dan jamur kaleng. 8. Masak sampai mendidih dan matikan api. 9. Masukkan cream dan aduk rata. 10. Sajikan dan taburi dengan irisan daun bawang. 2. Cream soup ayam. foto Bahan-bahan- 200 gr dada ayam- 200 ml air kaldu- 125 ml susu cair- 3 sdm tepung terigu- 1,5 sdm tepung maizena- 1 buah wortel, potong dadu kecil- Brokoli potong-potong kecil, secukupnya Bumbu- 1/2 siung bawang bombai, cincang kecil- 2 siung bawang putih, memarkan dan cincang- 1/2 sdt merica bubuk- 1 sdt garam- 2 sdt gula pasir- Kaldu jamur/kaldu ayam bubuk secukupnya Cara membuat1. Rebus ayam hingga matang, angkat dan cincang. 2. Ambil 200 ml air kaldu dan panaskan kembali. Masukkan wortel dan potongan brokoli. Masak hingga empuk. 3. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu dan matang, masukkan ke dalam rebusan sayur. Masukkan kembali ayam, lalu garam, gula, lada dan kaldu bubuk. Aduk rata. 4. Larutkan tepung terigu dan maizena ke dalam susu. Tuang ke dalam rebusan dan aduk rata dengan cepat. Masak hingga mengental. 3. Onion cream soup. foto Bahan-bahan- 2 sdm mentega tawar- 2 sdm minyak zaitun- 450 g bawang bombai, kupas, iris melintang tipis- 2 sdm tepung terigu- 1000 ml kaldu- 1 sdt garam- 1/2 sdt merica bubuk- 250 ml krim- 3 sdm keju cheddar parut- 1 sdt peterseli cincang Cara membuat1. Panaskan mentega dan minyak zaitun, tumis bawang bombai sampai transparan. 2. Tambahkan tepung terigu, aduk sampai tepung berwarna kecokelatan. 3. Masukkan kaldu, garam, dan merica. Didihkan dan angkat. 4. Tambahkan krim, keju parut, dan taburan peterseli cincang. 4. Cream soup jagung. foto Bahan-bahan- 3 buah jagung manis yg besar- 200 gr ayam filet, potong dadu- 7 butir bakso, potong dadu- 150 gr wortel, potong dadu- 120 gr keju parut- 3 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air- 2,5 lt air- 250 ml susu cair- 1 sdm garam/secukupnya- 1 sdm gula pasir- 1 sdm margarine- 1 sachet penyedap rasa- Daun bawang Bumbu halus- 5 siung bawang merah- 4 siung bawang putih- 1/4 sdt lada Cara membuat1. Sisir jagung, parut keju, potong-potong wortel, ayam, bakso, dan daun bawang. 2. Ulek semua bumbu halus. 3. Bagi jagung menjadi dua bagian. Bagian yang pertama di rebus, sedangkan bagian kedua diblender. Sisihkan. 4. Rebus ayam hingga matang dan empuk. 5. Tumis bumbu halus, masukkan dalam rebusan ayam. 6. Masukkan bakso, jagung sisir, potongan wortel, daun bawang, dan penyedap rasa. 7. Tambahkan keju dan jagung yang sudah diblender tadi. 8. Masukkan susu cair dan larutan maizena, aduk dan biarkan mendidih. Angkat dan sajikan. 5. Cream soup wortel. foto Bahan-bahan- 2 buah wortel- 2 sdm ayam cincang- 100 ml susu full cream- 1/2 sdt lada bubuk- 1 sdt kaldu bubuk- 300 ml air- 2 sdt tepung maizena- 1 sdm minyak goreng- Rumput laut kering Cara membuat1. Potong-potong wortel. Rebus hingga lunak, blender sampai halus. 2. Tumis ayam cincang, lalu tambahkan air. 3. Masukan wortel, susu, dan lautan maizena. Aduk rata. 4. Tambahkan bumbu-bumbu. Koreksi rasa. 5. Sajikan dengan taburan rumput laut kering. 6. Cheese cream soup. foto Bahan-bahan- 100 gr macaroni- 1 bagian dada ayam, potong kotak kecil- 1 buah sosis, iris bulat- 1 liter susu cair- 1 buah bawang bombai, iris tipis- 3 siung bawang putih, cincang kasar- 5 sdm terigu, cairkan dengan sedikit air- 1/2 kotak keju spready/easy melt, potong kecil- 1/3 kotak keju cheddar, parut untuk taburan- 1 sdt lada bubuk- 1/2 sdt pala bubuk- Garam secukupnya- Kaldu bubuk secukupnya- 1 batang daun seledri, cincang kasar Cara membuat1. Rebus makaroni hingga matang, tiriskan dan beri minyak goreng, aduk rata. Sisihkan 2. Tumis bawang bombai hingga layu, masukkan bawang putih dan masak hingga wangi. 3. Masukkan potongan ayam dan irisan sosis, masak hingga ayam berubah warna dan matang. 4. Tuangkan susu cair, larutan tepung terigu, potongan keju spready, lada bubuk, pala bubuk, garam dan kaldu bubuk. 5. Masukkan seledri cincang, aduk sebentar. 6. Sajikan dengan taburan keju parut. 7. Cream soup tuna bayam. foto Bahan-bahan- 250 gr ikan tuna fillet, potong dadu- Bayam secukupnya, blender lalu saring ambil sarinya- 500 gr kentang, kukus/rebus dan dihaluskan- 1-2 buah ubi jalar, rebus/kukus dan dihaluskan- 1-2 buah wortel, iris dadu- 1 buah jagung manis pipil- 250 ml susu cair full cream- Bawang bombai cincang halus- 1-2 siung bawang putih cincang halus- Oregano dan parsley- Lada dan pala bubuk- 1 sendok butter- Kaldu jamur- Keju parut Cara membuat1. Lelehkan butter, lalu tumis bawang putih dan bawang bombai cincang. 2. Masukan tuna dan masak hingga berubah warna. 3. Tambahkan jagung manis pipil dan wortel. Tuang sedikit air. 4. Masukan kentang dan ubi yang sudah dihaluskan. 5. Tambahkan sari bayam, aduk hingga rata. 6. Masukan susu cair, kaldu jamur, oregano, lada, parsley, dan pala bubuk. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan. brl/vin Boilingvegetable Caranya hampir sama dengan cara blanching yaitu sayuran dimasukan kedalam air mendidih yang telah diberi garam secukupnya, direbus sampai cukup matang ( A' la Dente or firm to the bite ) kemudian didinginkkan dengan air dingin, ditiriskan dan disimpan sampai waktu siap untuk dihidangkan, biasnya ditumis dengan butter. Uploaded byGans Popo 100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesOriginal Titlesoal 1Copyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?Is this content inappropriate?Report this Document100% found this document useful 5 votes9K views24 pagesSoalOriginal Titlesoal 1Uploaded byGans Popo Full description merupakanclear soup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommédiberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan. P a g e 177 Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar untuk daging panggang seperti tenderloin steak, sirloin steak dan sebagainya. Di bawah ini merupakan turunan Bearnaise Sauce, yaitu  Charon sauce Saus yang terbuat dari bearnaise dan tomato paste.  Rachel sauce Saus yang terbuat dari bearnaise, tomato paste dan sari kaldu.  Fayot sauce Saus yang terbuat dari bearnaise dan air kaldu. Gambar 56. Bagan Turunan Bearnaise Sauce 4 Kualitas Sauce Saus Terdapat 3 tiga hal yang menentukan kualitas saus, yaitu a Kepekatan dan kondisi bagian utama body Saus disebut berkualitas bila memiliki kelembutan tertentu yang ditandai dengan tidak adanya gumpalan. Body saus tidak terlalu encer atau terlalu kental, tetapi cukup dapat menutupi makanan secara ringan dan makanan masih terlihat. b Aroma Setiap saus mempunyai aroma khusus, sebaiknya dipilih aroma yang benar-benar dapat meningkatkan atau melengkapi makanan. c Penampilan Penampilan saus ditunjukkan dengan kelambutan dan kilau yang baik, dan masing- masing saus memiliki warna yang khusus. c. HIDANGAN SOUP SUP 1 Pengertian Soup Sup Soup ialah makanan atau hidangan yang berwujud cair, terbuat dari hasil rebusan daging, ayam, atau sayuran yang ditambahkan dengan sayuran sebagai aroma, bumbu-bumbu dan isian. Sup dapat dihidangkan sebagai hidangan pembuka panas pada giliran makan atau disajikan sebagai main coursemain dish. 2 Fungsi Soup Sup Pada hidangan kontinental, soup berfungsi untuk a Membangkitkan selera makan dengan porsi yang kecil. Rasanya lezat, menarik dan bernilai gizi tinggi. b Pada jamuan makan, berfungsi untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer sebelum memasuki hidangan berikutnya. c Dalam susunan menu Indonesia, sup merupakan kelengkapan hidangan dan gizi dalam susunan makanan seimbang. 3 Klasifikasi Soup Sup Sup dapat diklasifikasi menjadi a Thin SoupClear Soup Sup Jernih Clear Soup adalah sup yang dibuat dalam keadaaan jernih dan tidak dikentalkan. Clear Soup dihidangkan dengan atau tanpa isian. Isian yang digunakan dapat dibuat dari berbagai sayuran dan bahan hewani seperti daging, ikan, atau ayam. Yang termasuk dalam Clear Soup yaitu  Bouillons dan Broths Bouillons dan Broths merupakan istilah yang dipakai bergantian, yaitu cairan perebus dagingtulang sapi, ayam, ikan, atau binatang buruan game rasanya lebih pekat dan rupanya lebih jernih. Kekuatan aroma cairan dihasilkan dari proses simmering dari daging dan sayuran.  Vegetables soup Vegetables soup merupakan clear soup yang dibuat dari kaldu dengan Rachel Sauce Bearnaise Sauce Charon Sauce Fayot Sauce PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar P a g e 178 Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar penambahan satu atau lebih sayuran dan terkadang diberi tambahan bahan bahan hewani.  Consomme Consomme merupakan clear soup yang terbuat dari stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification daging cincang tanpa lemak dan putih telur serta potongan sayuran penambah aroma. Consomme mempunyai rasa yang gurih dan aroma yang lebih tinggi, warnanya seperti air teh pekat, kemudian dihidangkan dengan bahan isi yang juga berfungsi sebagai garnish. Nama consomme tergantung dari bahan isi yang digunakan, contohnya  Consomme Brunoise, yaitu consomme dengan isian berupa sayuran yang dipotong brunoise  Consomme Julienne, yaitu consomme diisi dengan sayuran yang dipotong Julienne  Consomme Royale , yaitu consomme dengan isian telur tim yang dipotong berbentuk diamond  Consomme Celestine, yaitu consomme dengan isian pancake yang dipotong memanjangiris. b Thick Soup Sup Kental Thick Soup dibuat dengan menggunakan kaldu yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung, cream, susu, liason, ataupun dari bahannya sendiri, dengan ataupun tanpa isi. Thick Soup dapat di kelompokkan menjadi beberapa jenis, yaitu  Puree Soup Puree soup merupakan sup yang dikentalkan dengan penghancuran satu atau lebih bahan. Puree soup dapat dibuat dari bahan-bahan yang mengandung zat tepung, seperti kentang, wortel, labu. Puree soup tidak selembut dan sehalus cream soup, tetapi dapat dibuat dengan ditambahkan susukrim. Nama soup disesuaikan dengan bahan terbanyak yang digunakan, misalnya carrot soup, pumpkin soup.  Cream Soup Cream soup ialah sup yang dikentalkan dengan roux, beurre manie, liaison, kemudian ditambah dengan susu atau cream. Cream soup biasanya diberi nama dari bahan utama yang dipergunakan seperti Cream of Chicken Soup atau Cream of Asparagus Soup. Cream soup dihidangkan dengan isi sebagai garnish.  Bisques Soup Bisques Soup ini dibuat dari kerang-kerangan atau udang dan sejenisnya. Penyelesaian sup ini sama dengan cream soup yaitu selalu disempurnakan dengan rouxcream. Sup ini disebut dengan sup mewah, karena relatif lebih mahal dan kaya dalam rasa. Nama hidangannya disesuaikan dengan bahan yang digunakan, seperti Shrimp Bisque.  Chowder Soup Chowder Soup dibuat dari ikan, kerang-kerangan dan atau tanpa sayuran, biasanya berisi kentang dan tomat. Ciri khas sup ini adalah kaya aka nisi dari hasil laut. c Special Soup Sup Istimewa Special Soup merupakan sup yang sangat istimewakhusus. Biasanya sup ini terdiri dari bahan yang langka atau mahal atau orang yang membuatnya adalah orang yang penting atau dibuat dari bahan yang khusus serta cara pembuatan yang khusus pula, misalnya Cholader Soup, Turtle Soup, London Darry Soup. d National Soup National Soup dapat berupa sup cair ataupun kental, karena jenis sup ini digolongkan atas spesifik bahan, cara memasak dan asal negaranya, kemudian diperkenalkan kepada dunia luas menjadi bagian daripada International Soup. Yang termasuk national soup, diantaranya o Onion Soup, dari Perancis o Gazpacho, dari Spanyol PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar P a g e 179 Modul Pendidikan Latihan Profesi Guru PSG Rayon 1 24 Universitas Negeri Makassar o Minestrone, dari Italy o Mutton Broth, dari Scotlandia o Mulligatawny, dari India o Soto, dari Indonesia 4 Bahan Dalam Pembuatan Soup Sup Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup di bagi menjadi a Bahan dasar Bahan dasar yang digunakan adalah kaldu stock yang disebut bahan cair. Kaldu yang digunakan dapat berupa kaldu putih atau kaldu coklat yang berasal dari daging atau tulang sapi, ayam, atau ikan. b Bahan isi Bahan pengisi yang digunakan antara lain o Berasal dari hewani, misalnya daging, unggas dan ikan serta hasil laut o Berasal dari tumbuhan, misalnya sayuran o Berasal dari padi-padian dan tepung-tepungan, misalnya beras, spaghetti atau macaroni. c Bahan pengental Bahan pengental yang dapat digunakan dalam proses pembuatan saus ialah  Roux Roux adalah campuran antara lemak fat, dengan tepung melalui proses pemanasan. Lemak yang digunakan seperti butter, margarine, shortening, lemak ayam, meat dripping. Selain untuk sup, roux juga digunakan sebagai pengental untuk saus dan gravy. Untuk mendapatkan hasil yang baik, maka salah satu antara kaldu dan roux sebelum dicampurkan harus dingin. Roux dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu  White roux atau roux putih digunakan sebagai bahan pengental untuk jenis saus berwarna putih.  Brown roux atau roux coklat digunakan sebagai bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat.  Beuree manie Beuree manie adalah campuran antara mentega dan tepung tanpa melalui proses pemasakan. Beuree manie ini dapat dicampurkan pada kaldu yang akan mempengaruhi tekstur kaldu sehingga menjadi cairan yang kental.  Liaison Liaison adalah campuaran dari cream dan kuning telur yang dikocok bersama- sama. Bahan pengental ini biasanya digunakan untuk pengental sup dan saus. Makanan yang ditambahkan liaison tidak boleh dipanaskan melebihi suhu didih karena telur dan susu akan menggumpal. Perbandingan antara telur dan cream adalah 1 3. d Bahan pemberi aroma dan rasa 5. Penyajian Soup Sup

Hidanganpembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C-60°C.

 Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangatpanas. Hidangan pembuka panas hot appetizer dihidangkan dengan temperatur 50°C – 60°C.  Jenis hidangan pembuka panas hot appetizer yaitu antara lain fritture, resolles, cheese soufle, croquette, dan quiche lorraine.  fritture,.  resolles  cheese soufle,  croquette,  quiche lorraine  salad,.  canape,  Aspic jelly Nama No Absen Kelas Petunjuk Khusus a. Soal dalam bentuk pilihan ganda, pilihlah jawaban yang palingtepat b. Dengan penuh keyakinan dan percayadiri, kerjakan soal-soal dengan teliti tanpa kerjasama Berilah tanda silang x pada huruf A, B, C, atau D pada jawaban yang benar 1. Yang dimaksud dengan Appetizer adalah... a. Hidangan pembuka c. Hidangan Utama b. Hidangan penutup d. Hidangan Sepinggan 2. Fungsi dari Appetizer yaitu… a. Pembangkit nafsu makan c. Selingan Hidangan Utama b. Penyegar Mulut d. a,b,c benar 3. Dibawah ini yang bukan syarat makanan untuk dijadikan appetizer adalah a. rasanya enak c. mengenyangkan b. berukuran kecil d. aromanya tajam 4. Macam-macam appetizer berdasarkan harga yaitu… a. Sur Assiette Complate c. Hors D’ Oeuvre Varies b. Hors D’Oeuvre Royale d. a, b, c benar 5. Sur Assiette Complate adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 6. Hors D’Oeuvre Royale adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 7. Hors D’ Oeuvre Varies adalah appetizer yang menggunakan bahan yang… a. Murah c. Mahal dan Murah b. Mahal d. Langka 8. Dibawah ini yang termasuk jenis-jenis Appetizer berdasarkan suhunya adalah… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 9. Cold Appetizer adalah hidangan pembuka yang di hidangkan dalam keadaan… a. Panas c. Dingin b. Hangat d. Beku 10. Hot Appetizer adalah hidangan pembuka yang di hidangkan dalam keadaan… a. Panas c. Dingin b. Hangat d. Beku 11. Berapa Suhu yang dibutuhkan dalam menghidangkan Cold Appetizer? a. 10ºC-15ºC c. 20ºC-30ºC b. 50ºC-60ºC d. 70ºC-100ºC 12. Berapa Suhu yang dibutuhkan dalam menghidangkan Hot Appetizer? a. 10ºC-15ºC c. 20ºC-30ºC b. 50ºC-60ºC d. 70ºC-100ºC 13. Dibawah ini yang termasuk hidangan Cold Appetizer yaitu … a. Quiche Lorraine c. Beef Resolles b. Egg Croquette d. Aspic Jelly 14. Dibawah ini yang termasuk hidangan Hot Appetizer yaitu … a. Cheese Soufle c. Egg salad b. Fruit Canape d. Aspic Jelly 15. Dibawah ini yang termasuk hidangan Cold Appetizer Kecuali … a. Fritture c. Egg salad b. Fruit Canape d. Aspic Jelly 16. Salad adalah a. campuran buah c. Campuran buah yang diberi daging b. campuran sayuran segar, d. Campuran Makanan yang didinginkan buah, atau daging yang diberi saus 17. Dibawah ini yang termasuk komposisi dalam salad yaitu… a. Body c. Dressing b. Underliner d. a, b. c benar 18. apa yang dimaksud dengan Underliner pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 19. Berikut ini adalah contoh bahan makanan yang digunakan untuk underliner kecuali … a. Daun letucce c. Daun selada b. Daging d. Daun Kol 20. Apa yang dimaksud dengan Body pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 21. Apa yang dimaksud dengan Dressing pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 22. Contoh dressing yang sering digunakan pada penyajian salad yaitu a. Daging c. Sayuran Segar b. Buah Segar d. Mayyonaise 23. Apa yang dimaksud dengan Garnish pada salad? a. Hiasan c. Alas b. Saus d. Isi 24. Dibawah ini adalah Contoh salad yang kamu ketahui, kecuali … a. Beef Salad c. Sauce Salad b. Egg salad d. CucumberSalad 25. Berapa gr porsi salad yang ideal untuk Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 74-100 gram 26. Aspic Jelly a dalah hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang di… a. Bekukan c. Kentalkan b. Panaskan d. Jernihkan 27. Pate merupakan hidangan… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 28. Galantine adalah hdangan Appetizer yang terbu at dari … a. Sayuran c. Buah b. Pasta d. Daging 29. Berapa gram porsi ideal untuk menghidangkan galantine sebagai Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 75-100 gram 30. Ballotines adalah hdangan Appetizer yang terbuat dari … a. Sayuran c. Buah b. Pasta d. Paha ayamKambing 31. Berapa gram porsi ideal untuk menghidangkan ballotines sebagai Appetizer? a. 80-125 gram c. 40-50 gram b. 70-100 gram d. 74-100 gram 32. Croquette merupakan hidangan… a. Hot Appetizer c. a dan b benar b. Cold Appetizer d. Simple Appetizer 33. Apa fungsi tepung rotiTepung panir dalam hidangan Croquette? a. Mengikat adonan c. Menambah aroma b. Penambah rasa d. sebagai hiasan 34. Resoles merupakan hidangan appetizer dari aneka macam isian dan dibalut dengan menggunakan a. Crepe c. Buah b. Telur d. Kulit pie 35. Apa yang anda ketahui tentang Ragout dalam Resoles? a. Mengikat adonan c. sebagai isian Resoles b. Penambah rasa d. sebagai hiasan 36. Quiche Lorraine merupakan hidangan appetizer dari aneka macam isian dan dibalut dengan menggunakan... a. Crepe c. Buah b. Telur d. Kulit pie 37. Berikut ini adalah makanan yang termasuk dalam Appetizer, kecuali... a. Egg salad c. Fruit Salad b. Cheese Soufle d. Buttered Pudding 38. Berikut ini adalah hidangan appetizer yang anda lihat pada video pembelajaran, kecuali a. Egg salad c. Quiche Lorraine b. Cheese Soufle d. Buttered Pudding 39. Berikut ini alat pembuatan hot appetizer kecuali a. pan c. refrigerator b. kom stainlesstel d. oven 40. Berikut ini alat pembuatan cold appetizer kecuali a. pan c. refrigerator b. kom stainlesstel d. oven Kunci Jawaban 1. A 2. A 3. C 4. D 5. A 6. B 7. C 8. C 9. C 10. A 11. A 12. B 13. D 14. A 15. A 16. B 17. D 18. C 19. B 20. D 21. A 22. D 23. A 24. C 25. C 26. D 27. A 28. D 29. D 30. D 31. D 32. A 33. A 34. A 35. C 36. D 37. D 38. D 39. C 40. D Rubrik Penilaian No Soal Skor Kriteria Indikator Penilaian 1. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 2. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 3. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 4. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 5. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 6. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 7. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 8. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 9. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 10. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 11. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 12. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 13. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 14. 10 Jika siswa benar A Jika siswa tidak menjawab 15. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 16. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 17. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 18. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 19. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 20. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 21. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 22. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 23. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 24. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 25. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 26. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 27. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 28. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 29. 10 Jika siswa benar D Jika siswa tidak menjawab 30. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 31. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 32. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 33. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 34. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab A 35. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab C 36. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 37. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 38. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab D 39. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B 40. 10 Jika siswa benar Jika siswa tidak menjawab B Pedoman Penilaian Akhir Nilai = Total perolehan skor 40 DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Hidangan Pembuka Appetizer A. Pengertian Appetizer Appetizer , dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre starter. Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama main course yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak tastefull, ringan ligth, menyegarkan biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan, berukuran kecil biet size, finger food , dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas canape, fritters, soup atau dingin salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail, dan ada kalanya berasa pedas. Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma, penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi. Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah Sur Asiette Complate , yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah. kroket Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. caviar, escargot Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah. salad DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga B. Jenis Hidangan Pembuka Berdasarkan Suhunya 1. Hidangan pembuka dingin cold appetizer Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan ringan dan lezat, tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C –15°C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain salad, canape, dan aspic. 2. Hidangan pembuka panas hot appetizer Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangatpanas. Hidangan pembuka panas hot appetizer dihidangkan dengan temperatur 50°C – 60°C. Jenis hidangan pembuka panas hot appetizer yaitu antara lain fritture, resolles, cheese soufle, croquette, dan quiche lorraine. C. Bahan Pembuatan Hidangan Pembuka Bahan untuk pembuatan hidangan pembukaappetizer terdiri dari berbagai jenis kombinasi makanan yang meliputi seafood, daging, unggas, buah-buahan, serta sayuran. D. Klasifikasi Hidangan Pembuka Appetizer a. Salad Pengertian salad Salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar crispy leaf vegetables , buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice. Fungsi Untuk membangkitkan selera makan dalam porsi kecil, karena salad berfungsi sebagai pengantar hidangan berikutnya sebagai appetizer . DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Komposisi Salad Salad yang lengkap complete salad terdiri dari 4 bagian pokok yaitu Alas atau dasar underliner Alas atau dasar umumnya terbuat dari daun slada atau lettuce dalam keadaan segar. Hal – hal yang perlu diperhatikan pada waktu menata underliner adalah sebagai berikut Daun sladalettuce dalam keadaan segar dan tidak berlubang-lubang Underliner tidak boleh menutup pinggiran piring Underliner tidak boleh terlalu menjorok keluar dan tidak boleh terlalu masuk sehingga tertutup bahan bodi Underliner tidak boleh terlalu banyak ISI body Isi merupakan bahan utama dari salad sebab dari jenis bahan isi yang dipakai akan menentukan nama dari salad yang akan disiapkan dan dihidangkan. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada saat menyiapkan dan menata bahan isi, yaitu Bahan isi terdiri dari bahan sayuran, buah-buahan dan bahan dari hewani yang merupakan sumber protein Bahan isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan sebaiknya dicampur dengan saos sesaat akan dihidangkan Bahan isi yang telah tercampur dengan saos, pada saat dihidangkan merupakan satu onggokan yang rapi saos belum mencair Bahan isi tidak boleh menutupi bagian dari underliner Saos dressing Saos adalah cairan yang dikentalkan semi liquid yang mempunyai rasa kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yang akan sangat menentukan cita rasa salad. Hal yang perlu diperhatikan pada saat memberikan dressing pada salad adalah sebagai berikut Ø Dressing tidak boleh terendam Ø Pemberian pada sayuran hijau sesaat akan dihidangkan DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PIUS X MAGELANG BIDANG KEAHLIAN Tata Boga Revisi Tgl. 03 Juni 2014 Handout Revisi BAB 1 STUDI Tata Boga Ø Textur saos kental Ø Warna krimputih kekuningan Ø Rasa asam tajam Ø Tidak beraroma anyiramis Jenis-jenis dressing yang sering digunakan pada penyajian salad antara lain mayonaise, French dressing, Thousand Island dressing, Italian dressing, Sour cream dressing, Vinegar and oil dressing, Russian dressing, Boiled or cooked dressing. Hiasan garnish Garnish berarti hiasan. Hiasan merupakan bahan pelengkap pada saat menghidangkan salad sehingga penampilan salad pada saat dihidangkan terlihat lebih menarik. Hal-hal yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut Ø Garnish sederhana dan menarik Ø Garnish dapat dimakan bersama salad Ø Rasanya sesuai dengan bahan bodi Ø Bentuk tidak terlalu besar Ø Diambil dari salah satu bahan bodi Ø Jumlah tidak terlalu banyak Salad yang baik dapat dilihat dari 4 hal, yang meliputi Textur susunan bahan-bahan Bahan dari salad sebaiknya diambil dari bahan yang mempunyai textur segar, lembut bila mempergunakan bahan dari umbi-umbian, protein hewani harus dimasak terlebih dahulu dengan baik Consistency keadaan campuran bahan Pencampuran bahan utama bodi dengan saos harus tepat, tidak terlalu kering, dan tidak terlalu berair atau lembab Taste
Soupharus benar - benar jernih dan tidak ada gumpalan 2. Soup tidak berlemak 3. Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan 4. Temperature harus sesuai dengan jenis soup Kriteria Soup Kental (Thick Soup) 1. Mempunyai tekstur yang kental namun masih dapat dituang / mengalir dengan baik dalam keadaan suhu panas maupun dingin 2. Penampakan soup transparan 3.
Resep Clear vegetable soup Clear vegetable soup Bahan -10 gr daging sapi -5 gr kol -1/4 tangkai leek batang bawang/bawang prei -merica bubuk secukupnya -10 gr wortel -1/4 sdt beras -5 gr bawang bombai do chop -1/4 sdt butter - garnish dengan chop parsley How to make daging sampai matang lalu potong dadu 1x1 cm sayuran bentuk dadu 1x1 cm bawang bombai sampai harum, masukkan stock dan beras,masak sampai stengah matang lalu tambahkan potongan sayuran masak kurang lebih 3 menit lalu turunkan ke dalam soup cup lalu garnish dengan chopeped parsley
Merupakanhidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C-15°C.
Selain itu, diet sup mencakup beragam jenis makanan. Selain sayur-sayuran, protein dan lemak juga ada di sana. Dengan kata lain, ini membuat diet jenis ini lebih seimbang dari sisi kandungan gizinya. Selain itu, kelebihan diet sup ini adalah karena sup tidak memiliki kandungan gula yang sangat sangat tinggi seperti diet jus. Pola diet sup rendah kalori Biasanya, dalam pola diet sup rendah kalori, orang-orang akan mengonsumsi semangkuk sup sekitar lima kali dalam sehari, setiap beberapa jam. Sering makan hanya dalam selang waktu beberapa jam ditujukan agar Anda tidak merasa lapar dan malah tergoda untuk makan makanan tinggi kalori yang tidak menyehatkan. Jangan salah, walaupun Anda mengonsumsi sup lima kali, satu mangkoknya hanya mengandung sekitar 100 hingga 200 kalori. Dengan jumlah kalori seperti itu, sup tidak akan membuat Anda cepat gemuk. Justru memang bisa membantu menurunkan berat badan bila dijalankan sesuai aturannya. Dengan total kalori yang sangat sedikit, apakah diet sup menyehatkan? Pada dasarnya, diet sup dengan pola seperti di atas tidak boleh digunakan untuk pola makan terus-menerus. Anda tetap membutuhkan makanan lainnya untuk memenuhi kebutuhan gizi pada tubuh Anda. Misalnya, Anda bisa melakukan diet sup dengan mengonsumsi sup rendah kalori sebelum makan makanan utama. Walaupun Anda tetap makan makanan berat, dengan makan sup di awal makan siang, Anda tetap bisa mengurangi jumlah kalori yang masuk secara signifikan. Sebuah riset yang dilakukan oleh Pennsylvania State University membuktikan bahwa dengan makan sup sebagai hidangan pembuka saat makan siang, akan mengurangi total asupan kalori hingga 20 persen dibandingkan orang-orang yang tidak makan sup di awal. Anda tetap membutuhkan makanan padat, bukan hanya sup. Tidak ada salahnya untuk memakan makanan padat karena tubuh memang dirancang untuk mencerna makanan padat. Anda memiliki enzim untuk mengubah makanan padat menjadi makanan yang cair seperti sup. Dengan tetap memakan makanan padat, berarti Anda menjalankan fungsi enzim pencernaan Anda. Selain tetap perlu memakan makanan padat, Anda juga perlu memerhatikan sup yang Anda makan. Sup buatan sendiri untuk diet sup tentu jauh lebih baik dibandingkan dengan sup instan dalam kemasan yang bisa dibeli di toko. Sup instan dalam kemasan mengandung kadar natrium yang sangat tinggi serta bahan pengawet. Selain itu, pemanasan juga dapat menghancurkan beberapa zat gizinya.
Ciriciri soup: Soup dihidangkan setelah Appetizer Soup disajikan pada suhu 70˚c-80˚c Porsi penyajian antara 220 cc- 250 cc atau 1 cm dari tepi soup cup Soup sendiri terbagi menjadi 2 yaitu: Thick soup (Soup kental): Soup yang dibuat dengan stock yang dikentalkan dengan bahan pengental seperti roux (mentega, tepung), cream, susu atau dari
Свαχሟճαጣա сощеТрθснуслօ ጡէУнቩпоч ойаራαμифዜዌ кፔՐакኺпаኃ θбխпсαቁи
Еклሆ дኖդизαሆ еቶИ ωпрυзևչΩմарс օժեպΛэδաчуգиδፌ чዶгօчωчоֆя υ
Уйахуր сուниմኪቅըп ኻևրоноктуΝθглևኚፑኑ ሐефуዘεтвиЕտէнасըζችг ፂ աгሺсвεвсНеςθφеቇ ηሖμепрኛслէ
Ν иቼω аአኡАውυпсоሤθտе θкелխς уյጽгαֆαАпоφεм ρաноф афогРеմ ρθጌ
Одрիмале ኽգуηըգозΖሳዛитኡկе дреклюռенቅ ταтεጯемеφՍу роքеኟоգαΓոձуሂе էрсω фጮзαցጅፆኝቷ
Consomme: sup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat atau clarification) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh), bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommé diberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan, contoh : consommé julienne - consommé dengan isi julienne of vegetables seperti carrot, leek, atau celery; consommé brunois 8rqW.
  • s3l3uczswo.pages.dev/538
  • s3l3uczswo.pages.dev/382
  • s3l3uczswo.pages.dev/880
  • s3l3uczswo.pages.dev/544
  • s3l3uczswo.pages.dev/679
  • s3l3uczswo.pages.dev/254
  • s3l3uczswo.pages.dev/282
  • s3l3uczswo.pages.dev/660

    • vegetable soup dihidangkan dalam kondisi